Tè Oolong
La meno conosciuta ma la più varia delle famiglie di tè cinesi, costituita da foglie lavorate ancora artigianalmente e parzialmente ossidate, raccolte due volte l’anno, in estate ed in inverno. Si divide in oolong verdi se l’ossidazione è minima, oolong semi-ossidati se è a metà del suo percorso e oolong scuri se l’ossidazione è quasi finita. Diversissime le caratteristiche a seconda di queste variazioni, sia per sapore che per effetti sul metabolismo. E’ consigliato sciacquare le foglie con acqua calda prima di procedere con le infusioni.
Cina Tie Guan Yin - 铁 观 音
Raccolto Aprile 2015
Un re tra i tè Oolong verdi cinesi, originario di Anxi nella provincia del Fujian, ha una percentuale di ossidazione minima, non oltre il 20/25%. Caratteristico e pregiatissimo dalla unica nota floreale intensa di orchidea, inconfondibile e per questo anche tra i più imitati! Mantenendo le proprietà tipiche del tè verde, risulta un potente attivatore del metabolismo.
Infusione unica: 1 cucchiaio raso 80° temp. aggiungere acqua fino alla perdita di sapore
Infusioni multiple: 1 cucchiaio pieno 90° temp. 25 sec. 1° infusione
aumentare 15 sec. ogni inf. successiva
Taiwan Ali Shan 阿里山乌龙
Raccolto Novembre 2014
Oolong verde con una percentuale di ossidazione minima non oltre il 25%. Pregiatissimo te’ coltivato sulle catene montuose al centro dell’isola alte 2.200mt, con una nota floreale intensa e dolce, consistenza morbida e “cremosa” (di latte) al palato. Non a caso, è proprio l’Ali Shan che ha ispirato i cinesi nella creazione del Milky Oolong, le cui foglie vengono appassite sui vapori del latte! Mantenendo le proprietà tipiche del tè verde, risulta un potente attivatore del metabolismo.
Infusione unica: 1 cucchiaio raso 80° temp. aggiungere acqua fino alla perdita di sapore
Infusioni multiple: 1 cucchiaio pieno 90° temp. 25 sec. 1° infusione
aumentare 15 sec. ogni inf. successiva
Cina Rou Gui – Corteccia di Cannella 肉 桂 - Fujian
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Oolong scuro, con percentuale di ossidazione pari al 80-90%. Te’ prodotto da piante coltivate sui monti Wuyi nell’entroterra del Fujian, viene sottoposto ad un’intensa tostatura a fiamma medio-bassa, che gli conferisce una tipica nota arrostita ma dolce. La sfumatura morbida si sprigiona grazie agli zuccheri, naturalmente presenti nella foglia, che caramellano a seguito della tostatura. Te’ “neutralizzato” in gran parte delle sue proprieta’ stimolanti, è considerato un potente digestivo.
Infusione unica: 1 cucchiaio raso 85° temp. 1 min e 1/2
Infusioni multiple: 1 cucchiaio pieno 90° temp. 30 sec. 1° infusione
aumentare 20 sec. ogni inf. successiva
Cina Da Hong Pao 大红袍 - Fujian
Letteralmente “Grande Veste Rossa”, questo Oolong scuro, con percentuale di ossidazione pari al 80-90%, è annoverato tra i più pregiati tè cinesi ed è il più celebre tra i tè “oolong della Roccia” (Yan Cha), coltivati sui monti Wuyi nell’entroterra del Fujian. Viene ripetutamente arrostito a fiamma medio/bassa per produrre la caratteristica nota scura e il gusto dolce. La particolare lavorazione rende questo pregiato Oolong in gran parte “neutralizzato” dalle sue proprietà stimolanti e lo rende un potente digestivo.
Infusione unica: 1 cucchiaio raso 80° temp. 1 min. e 1/2
Infusioni multiple: 1 cucchiaio pieno 90° temp. 30 sec. 1° infusione
aumentare 25 sec. ogni inf.successiva
Cina Yan Cha – Tè della Roccia 武夷岩茶 - Fujian
Oolong scuro, con percentuale di ossidazione pari al 80-90%. Tè prodotto da piante coltivate sui monti Wuyi nell’entroterra del Fujian, viene sottoposto ad un’intensa tostatura a fiamma media, che gli conferisce una tipica nota arrostita ma dolce. La sfumatura morbida si sprigiona grazie agli zuccheri, naturalmente presenti nella foglia, che caramellano a seguito della tostatura. Tè “neutralizzato” in gran parte delle sue proprietà stimolanti, è considerato un potente digestivo.
Infusione unica: 1 cucchiaio raso 85° temp. 1 min e 1/2
Infusioni multiple: 1 cucchiaio pieno 90° temp. 30 sec. 1° infusione
aumentare 20 sec. ogni inf. successiva
